למה מלח משפר טעם

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

זה בחלקו פשוט בשל העובדה כי "מלחות" הוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים הבסיסיים לשון האדם יכול לזהות. חמשת הטעמים האלה הם: מלח, מריר, מתוק, חמוץ, ועומאמי (אם אינכם מכירים את זה, הוא מחומצה גלוטמית, הנמצאת במזונות רבים, בעיקר בשרים מסוימים, ומהווה את הבסיס של הטעם משפר גלוטמט מונוסודיום, הידוע גם בשם MSG).

מלח נוסף יש השפעות אחרות, אם כי, מחוץ פשוט עושה דברים מלוחים יותר. במיוחד, הוספת מלח למזון מסייעת למולקולות מסוימות במזונות אלו להשתחרר בקלות לאוויר, ובכך מסייעת לריח המזון, שהוא חשוב בתפיסת הטעם שלנו.

מלח הוכח גם כדי לעזור לדכא את הטעם המר. אז הוספת מעט מלח לא רק תגדיל את תפיסת הטעם המלוח שלך, אלא גם תפחית את תפיסת הטעם המר שלך בכל מזון נתון (ולכן זה מפוזר לעתים קרובות על פירות ענבים, למשל, לפני אכילה).

לבסוף, הוספת מלח על דברים מתוקים או חמוצים, בעוד לא הוכח לדכא טעמים חמוצים או חמוצים כמו טעמים מרים, יעזור לאזן את הטעם קצת על ידי הפיכת הטעם נתפס, למשל של סוכריות או לימונים ממתקים, פחות ממדי אחד.

בונוס עובדות:

• שני המרכיבים העיקריים של מלח, כלוריד יונים נתרן, נדרשים על ידי כל היצורים החיים ידועים, אם כי בכמויות פחותה בהרבה מאשר אדם רגיל צורכת. מלח מעורב גם בתהליך שבו הגוף שלך regulates תכולת המים שלה (מאזן נוזל).
• כל ארבע אלקטרוליטים קטיוני (נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן) נמצאים מלח מזוקק.
• המילה "סלט" באה מן הנוהג הרומי העתיק של ירקות עלים מלוחים; "סלט" פשוטו כמשמעו "מלוחים".
• Pro-Tip: למדתי את זה טריק איפשהו לפני שנים ולא זוכר איפה, אז לא יכול מקור זה. בכל מקרה, מלח עובד בצורה מדהימה גם מסיר כתם אם הכתם הוא מן הנוזל שנשפך לשפוך הוא לאחרונה. בפעם הבאה לשפוך קצת יין אדום / Kool-Aid / וכו '. על השטיח, מכסים אותו בערימה נדיבה של מלח שולחן. חכה שעה או שתיים (ככל שיטב), ואז שאב את המלח. אין זה סביר שיהיו כתמים שהושארו מאחור; לפחות, בכל מקרה השתמשתי בטריק הזה, יש אפס זכר של נוזל שנשפך על השטיח, כולל שפיכת קול אדום על שטיח לבן פעם אחת.
• הוספת מלח למים תעלה את הטמפרטורה בה הוא רותח ומוריד את הטמפרטורה שתקפיא.
• Pro-Tip: אם אתה מבשל ביצים במים מלוחים, זה יגרום להם קל יותר לקלף. כמו כן, אם מוסיפים מעט מלח לא מיובש לחלבונים לפני הצלתם, הוא יגביר את עוצמת הקול וישמש מייצב.
• יוד וסוכן אנטי-קטינג, בדרך כלל סידן סידן, מתווספים בדרך כלל למלח שולחן. הראשון הוא הוסיף כדי לסייע במניעת מחלת בלוטת התריס, כגון הגדלה של הזפק, ואת זה האחרון, כך מלח לא יקבל גבשושי באזורים לחים. זה סוכן anti-caking לא להתמוסס במים אם כי, כך מלח המכיל סוכן אנטי caking עושה בחירה גרועה עבור כבישה שימורים. מלח עם יוד הוסיף גם עושה עבור בחירה גרועה לריפוי, כמו יוד בכמות מספיק גדול יוסיף כמות מסוימת של מרירות מזון נרפא.
• בשל העובדה כי מלח הוא מינרל, זה יכול להיות מאוחסן פחות או יותר ללא הגבלת זמן מבלי ללכת רע או מעופש.
• מלח כבר בשימוש לאחור כמו ההיסטוריה רשומות כדי לשמר בשרים, גבינות, ומזונות שונים אחרים. הטבע המשמר שלה פועל על ידי קליטת לחות מתאי התאים והחיידקים באמצעות אוסמוזה. זה בסופו של דבר להפוך את עובש וחיידקים מסוגל לשכפל ובסופו של דבר יהרוג אותם.
• אחד המוקדם ביותר ידוע קציר מתקני המתכות כל הדרך חזרה ל 6000 B.C. בסין. מלח זה נקטף מלח מפני השטח של אגם Xiechi ליד Yuncheng ב שאנשי.
• מלח במבוק הוא מלח "מלוח" במיוחד. זה נעשה על ידי צליית מלח ים ב צילינדרים במבוק מחובר עם בוץ. המלח בסופו של דבר סופג מינרלים מן במבוק ובוץ נותן לו טעם מובחן במקצת.
• ריפוי מלח משמש לריפוי בשרים (אתה אף פעם לא היה מנחש את זה, אני יודע);-). זה מורכב של 93.75% מלח שולחן ו 6.25% נתרן חנקתי. לעתים קרובות תראה את זה ורוד צבוע, אז אתה לא טועה את זה עם מלח שולחן רגיל.
• מלח ים צרפתי הוא שונה מרוב מלחי הים האחרים כי הוא עשוי ממי הים כי הוא התאדה מתוך אגן עם מלח וכתוצאה מכך לא להיות מטוהרים בכל דרך שהיא. אז זה מכיל רבים של מינרלים שנמצאו באופן טבעי במי הים. זה נוטה להימכר במחיר גבוה מאוד (ככל 5 $ עבור מנה קטנה), למרות שזה בעיקר רק מלח פשוט הוא למעשה זול יותר לעשות, כפי שהוא מזוקק. מעניין, מפעלי מלח ים צרפתים רבים לאחרונה נאלצו לסגור בגלל זיהום מים משתולל.
• מלח ים הוואי דומה מאוד למלח ים צרפתי, אלא נוטה להיות בעל גוון ורוד-איסה אליו מחימר הוולאי אדום הוואי, שהוא עשיר בתחמוצת ברזל.
• מלח ים הוא בדרך כלל רע עבור שימורים או כבישה בשל העובדה כי הוא מכיל מינרלים עקבות שעלולים לשנות את האוכל. האוכל סביר להניח הטעם פחות או יותר זהה במקרים אלה, אבל ייראה מצחיק.
• מלח כשר נוטה להיות מלח המועדף על השפים. מלח זה פותח במקור להכנת בשר כשר. טבחים כמו זה עבור מגוון רחב של סיבות, כולל: גרגרי גס שלה, אשר להקל על להתמודד עם האצבעות שלך, מדידה על ידי מגע; דגנים גדולים יותר גם להשאיל להכנת קרום מלח על בשר; זה גם ללא יוד, מה שהופך אותו טוב עבור כבישה דברים; ו יוד יכול להשפיע על מולקולות מסוימות בחלק מזונות עצמו יש טעם מריר במקצת, כך שיש מלח ללא יוד מועדיף בדרך כלל.
• מלח פופקורן הוא לא כל כך שונה מאשר מלח שולחן אלא שהוא הקרקע הרבה יותר עדין מאשר מלח שולחן, אשר מאפשר לה לדבוק טוב יותר גרעיני פופקורן, צ 'יפס, צ' יפס, וכו '
• מלח סלע הוא זול, לא מזון כיתה מלח. אם אתה תוהה איך זה לא יכול להיות כיתה מזון, אבל לשמש לייצור של גלידה, זה לא ממש להיכנס לגלידה, כמו כמה אנשים חושבים, אלא זה הולך באזור מלא קרח את האמבט או הדלי של גלידה. זה מוריד את נקודת הקפאה של קרח זה גורם לה להתמוסס, סיוע בתהליך של משיכת החום מתוך הגלידה במיכל. אז בעצם, מלח הסלע משמש כדי לשלוט על הזמן להקפיא את הגלידה במיכל.
• ממשלת ארה"ב מחויבת למלח של מזון המכיל לפחות 97.5% מלח טהור.