חמאת בוטנים

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

בניגוד לאמונה הרווחת, חמאת בוטנים לא הומצאה על ידי ג'ורג 'וושינגטון קארבר. לדוגמה, סביב המאות ה -14 וה -15, האצטקים של מקסיקו הכינו משחה של בוטנים על ידי ריסוק בוטנים קלויים, וחמאת הבוטנים האפשרית שלה. לאחרונה, בעוד קארבר פיתח דרכים חדשניות לטפח, להשתמש ולהגדיל בוטנים (בין חידושים רבים אחרים בתחומים שונים), זה היה למעשה קנדי מונטריאול יליד מרסלוס גילמור אדסון אשר הגיש בקשה פטנט בארה"ב 306727 בשנת 1884, כאשר קארבר היה על בן 20. הפטנט תיאר תהליך של כרסום בוטנים קלויים עד שהבוטנים הגיעו למצב "נוזל או חצי-נוזלי" כדי ליצור "הדבק בטעם מן הבוטנים האמורים". כלומר, חמאת בוטנים.

בשנת 1898, ג'ון קלוג (כן, מתהילה של דגני בוקר) קיבל פטנט על "תהליך של ייצור מוצרים אלמנטריים", שבו הוא שיפר את פריט המזון הזה באמצעות בוטנים מבושלים (במקום קלויים) שהפכו את הדבק לאותה עקביות כמו " חמאה קשה או גבינה רכה." קלוג חשב על תוצרתו החדשה עד כדי כך שהוא שירת אותה בפני תושבי בית המקדש הדתי-בריא שלו, וידוע לשמצה, "באטל קריק".

זה היה ב C.H. הזיכיון של סאמנר עומד ביריד העולמי של 1904 בסנט לואיס, כאשר חמאת בוטנים הוצגה לראשונה לקהל המוני. הוא, כנראה, מכר למעלה מ -700 דולר של חמאת בוטנים (כ -18 אלף דולר כיום), ובמקביל מכר אחרים שהוכנסו לאחרונה (לפחות לקהל ברחבי העולם) מאכלים כמו נקניקיות בחמניות וגלידות בחרוטים. Krema מוצרים בקולומבוס, אוהיו החלה בייצור המוני חמאת בוטנים בשנת 1908, עד עצם היום הזה, היא החברה החמישית לייצור חמאת בוטנים עדיין בסביבה. כאשר חמאת בוטנים וכריכי ג'לי הפכו לעיקרון בתזונה של החיילים האמריקאיים במלחמת העולם השנייה (ראה: ההיסטוריה הקצרה להפליא של חמאת בוטנים וכריך ג'לי), חמאת בוטנים כבר הפכה למרכיב עיקרי בכל ארון המטבח האמריקאי.

ממשלת ארצות הברית הפכה לראשונה (לפחות, רשמית) מודאגת מה לשים לתוך האוכל שלהם אזרחים בחזרה בשנת 1862 כאשר הנשיא אברהם לינקולן מינה צ'ארלס מ Wetherill לפקח על חלוקת הכימי של המחלקה החקלאית החדש שנוצר. כימאי ציין בעצמו, הפרויקט הראשון של וותריל היה "מחקר כימי של מיץ ענבים עבור היין", כדי להחליט אם הוספת סוכר כדי להגדיל את התוכן אלכוהול צריך להיחשב "גועל". וותריל קבע שזה לא היה. המחקר גם רמז על "בעיות של שימור מזון ושימושים של חומרים משמרים כימיים."

חוק מזון ותרופות טהור של 1906 (או, כפי שהיה ידוע יותר אז, את חוק Wiley) היה הצעד הגדול הבא בהגנה על הצרכנים האמריקאים מ miselabeled מזון (או לא מסומן) מוצרי מזון. חולק על ידי הכימאי הראשי של משרד החקלאות הצלבנית נגד גועל מזון, הארווי W. Wiley, מעשה נלחם נגד פרסום כוזב, mislabeling, ואת גועל של מזון ותרופות. היא גם מנעה מסחר בין מדינות של פריטים שלא תויגו כראוי. קו הפתיחה של המעשה נכתב,

"למניעת ייצור, מכירה או הסעה של מזון, סמים, תרופות ומשקאות חריפים או מזויפים או רעילים או מזיקים, וכן להסדרת התנועה בהם ולמטרות אחרות".

בקרוב, ה- FDA - מינהל המזון והתרופות (זה היה תחת שמות שונים עד 1927) - הוקמה כדי לווסת ולשמור על החוק.

בעוד שה - FDA עשה עבודה ראויה להערצה, המנסה להסדיר את התוויות ולמנוע "הזיהום" של מזון (הוספת פריט שאינו מזון להגדלת המשקל / כמות של מזון, דבר שעלול לגרום לאובדן איכות המזון בפועל) יצרנים מצאו פרצות. כפי שמציין ה- FDA, תעשיית המזון הקפוא שצצה ושגשגה לאחר מלחמת העולם השנייה צרכה הרבה מהאנרגיה של ה- FDA וכוח האדם. עם מוצרים חדשים כמו ארוחות טלוויזיה קפואות (ראה: מוצא ארוחת הערב בטלוויזיה), להקפיא קפה יבש, ו "משקה שוקולד מיידית" להיות הציג לשוק, ה- FDA היה צריך להבין מה היוו מזון גועל ומה התווית על אלה סוגי מזונות צריך ולא צריך לומר. בשל היעדר כוח אדם זה, ה- FDA איפשר בשלב זה לייצר מזונות שכבר קיימים לצבוט את המתכון שלהם ללא צורך באישור ה- FDA. כך אנחנו מגיעים לדיונים חמאת בוטנים לשמצה.

מאז שנות ה -40, תעשיית חמאת הבוטנים היתה שואלת את ה- FDA אם תוספת של גליצרין (אלכוהול סוכר שיכול לשמש ממתיק וחומר מזון) מהווה גועל מזון.ה- FDA הגיב כי חמאת בוטנים "הוא הבין בדרך כלל … כלומר מוצר המורכב רק של בוטנים קלויים הקרקע, עם או בלי כמות קטנה של מלח הוסיף." אז אם גליצרין הוא הוסיף, זה חייב להיות על התווית.

עם חמאת בוטנים של Jif, שנכנסה לשוק בשנת 1958 והופכת במהרה למתחרה ענקי למותגי חמאת בוטנים עיקריים אחרים, סקיפי ופיטר פן (כולם עדיין קיימים כיום), מצאו היצרנים דרכים אחרות לגדל את השורה התחתונה ועדיין לשים " חמאת בוטנים "בצנצנת. לדוגמה, לפני 1950 המאוחרות, שמן hydrogenated ששימש כדי לספק עקביות היה שמן בוטנים. בשנת 1958 החלו היצרנים להשתמש בשמנים אחרים, זולים יותר, כמו זרעי כותנה, לפתית, קנולה וסויה, במקום שמן בוטנים בחמאת הבוטנים.

Jif, במאמץ לעקוף סקיפי ופיטר פן, הוסיף ממתיקים והקטין את התוכן הבוטני בפועל שלהם כדי לשפר את הטעם ולהגדיל את שולי הרווח. על פי מחקר מעבדה (שהוענק על ידי מעבדה המנוהלת על ידי חברת האם של סקיפי, Best Foods), חמאת בוטנים Jif הכיל 25 אחוזים שמן מוקשה ורק 75 אחוזים בוטנים בפועל. זה מודאג מאוד ה- FDA וצרכנים אחרים.

ב -1958, ה- FDA מנה את התיקון התזונתי של מזון, אשר קבע כי כימיקלים או חומרים אשר יכולים להיות "מוכרים בדרך כלל בטוח" יכולים לשמש מזון ללא בדיקה נוספת. סעיף Delaney אמר שאם זה לא גורם לסרטן באדם או בבעלי חיים, התוסף יכול לשמש. כמובן, זה יוביל בעיות גדולות בהמשך הדרך, אבל זה מותר להם לקבוע סטנדרטים על כמות של שמן מוקשה בשימוש חמאת בוטנים.

בהודעה לעיתונות משנת 1959 נכתב כי חמאת בוטנים בייצור המוני צמצמה בממוצע את כמות הבוטנים בכ -20%, דבר שלא היה מתאים. בתגובה, ה- FDA קבע את תקן ב 95 אחוזים בוטנים ו -5 אחוזים של "מרכיבים אופציונליים כולל מלח, סוכר, דקסטרוז, דבש, או מוקשה או שמן מוקשה שמן בוטנים" על מנת שזה ייקרא "חמאת בוטנים". לא לשבת טוב עם תעשיית חמאת בוטנים, כפי שצוין על ידי דוח הצרכנים, "אגודת חמאת בוטנים יצרנים, שחבריה לא רוצה להחמיץ את כל ההזדמנויות לחיתוך עלויות, התנגדו תקן זה."

במשך 12 השנים הקרובות (כן, שנים), במקרה של חמאת בוטנים ודיונים הבאים (שיחת חמאת בוטנים) היה לסבך את יצרני חמאת ה- FDA ו בוטנים פיוד בבית המשפט מחומם. הלוך ושוב הם הלכו, משא ומתן אחוזי בוטנים כדי לקבוע מתי משהו הפסיק להיות "חמאת בוטנים" והחל רק להיות "בוטנים להפיץ."

בשנת 1961, ה- FDA הסכים להחזיר את האחוז ל -90% כדי למהר יחד עם פשרה, אבל היצרנים עדיין לא הסכימו. אז, ה- FDA במקום הודיעה כי "הנושא מוצדק מחקר נוסף." המשא ומתן נמשך עוד 10 שנים. ההיסטוריה של ה- FDA עצמו של ההערות במקרה זה, "עורך דין בולט על המקרה הבחין באומץ כי הסטנדרטים חמאת בוטנים לשים הרבה עורכי דין הילדים דרך המכללה."

ב -1965 התקיימו דיונים פומביים דרמטיים, כאשר עורכי הדין של חמאת בוטנים עשירה בצד אחד וקבוצות פעילים של צרכנים, אשר עודדו את ה- FDA, מאידך גיסא, בראשותה של רות דזמונד (שנודעה בשם "חמאת בוטנים ליידי"). הדיונים היו סנסציוניים, מלאים בנרטיב (כמו שדזמונד הכין ארוחת ערב לבעלה כל יום לפני שהיא הלכה לבית המשפט), מכוסה על ידי העיתונות, לקח חמישה חודשים והוציא למעלה מ -8,000 עמודי תמליל. ובכל זאת, יידרשו עוד חמש שנים עד שיסדר העניין.

בשנת 1968, ה- FDA הצהיר כי הממצאים שלהם קבע את הקו בין מה חמאת בוטנים ומה הוא בוטן להפיץ היה ב 90 אחוז בוטנים, 10 אחוז תוספים. לאחר תהליך ערעור ארוך, נכנס לתוקף תקן זה ב -3 במאי 1971. אז אחרי סכומים עצומים של משלם המסים דולר השקיע שנים של שיטוטים משפטיים, מנקודה זו ואילך, חמאת בוטנים רשמית היה צריך להיות 90 אחוז בוטנים. אם זה לא היה, זה עדיין יכול להיות נמכר, אבל זה היה צריך להיות נקרא "בוטנים להפיץ", ולא "חמאת בוטנים." אותו הלך עם מזונות מסוימים אחרים, כמו ריבות או ריבות אשר נדרשו גם לפגוש סוגים דומים של תקנים. תקן זה עדיין נשאר היום.

בספר, קרמי ופריך: היסטוריה לא רשמית של חמאת בוטנים על ידי ג'ון קרמפר, פקיד ה- FDA שהיה אחראי על התביעה של ה- FDA, בן גוטרמן, אמר: "אם היינו אומרים שמונים ושלוש, הם היו הולכים לשמונים. הם אמרו 'מבחינה תזונתית, זה אותו דבר. במחיר שווה, זה אותו דבר." שאלנו, "אבל מתי זה מפסיק להיות חמאת בוטנים? "שאלתי.

בסופו של דבר, הקרב הארוך והיקר ביותר על מה מהווה חמאת בוטנים לעומת בוטנים התפשטות גרמה לנוע דעות על תוכנית תקני המזון בארצות הברית, אשר בתורו דרב על תקנות חדשות לתיוג מזון, כמו גם היועץ המשפטי להתכנס כדי לוודא כי הרגולציה מזון תקינות לא יפריע ביצירת סוגים חדשים של מוצרי מזון. כפי שציין פרופסור למשפטים, ריצ'רד מריל, "אנו מסיקים כי הרגולציה צריכה להתרחק משליטה על הרכב המזון ולהתמקד במתן מידע מלא יותר על הצרכנים".

בונוס עובדות:

• Pringles היו במקור נקרא "Pringles שבבי תפוחי אדמה Newfangled." עם זאת, Pringles להכיל רק על 42% תוכן המבוסס על תפוחי אדמה, עם רוב השאר להיות עמילן חיטה וסוגים שונים של קמח, כולל תירס ואורז. לפיכך, ארה"ב מנהל המזון והתרופות גרם להם לשנות את השם כי המוצר שלהם לא מבחינה טכנית לפגוש את ההגדרה של שבב תפוחי אדמה. אז הם הורשו להשתמש במילה "שבב" בדרכים מגבילות מאוד. באופן ספציפי, אם הם רצו להמשיך להשתמש "שבב", הם היו רשאים רק לומר "Pringles צ 'יפס תפוחי אדמה מיובשים תפוחי אדמה." לא להיות מחבב יותר מדי דרישה זו, החברה שינתה את השם מעט, באמצעות "צ'יפס תפוחי אדמה" ולא "צ'יפס תפוחי אדמה". היום, כמובן, רוב האנשים פשוט מכירים אותם "Pringles".
• בעוד פרוקטור וגמבל טענו בתחילה כי פריינג'לס הם למעשה "שבבים" בארה"ב, הם נוקטים טקט שונה בבריטניה. כדי למנוע מע"מ על ערך מוסף בשיעור של 17.5% בבריטניה, אמר פרוקטור אנד גמבל כי פרינגלס צריכה נחשבים לעוגה, ולא "פריך". טענתם היתה כי רק 42% מהמוצר נעשה מתפוחי אדמה והעובדה שהוא מעוצב מבצק, כי זה צריך להיחשב עוגה ולא להיות כפוף מס לשים על שבבים. אחרי הכל, זו הסיבה שמנהל המזון והתרופות האמריקני גרם להם בעבר לשנות את היותם שבבים ל "פריך". החברה זכתה בתחילה בבית המשפט העליון נחשבו בקצרה עוגה בבריטניה עם זאת, ההכנסות של הוד מלכותה & מכס ערערה את ההחלטה, ובשנת 2009 פסקה ההכרעה והחברה הייתה צריכה להתחיל לשלם את המע"מ.