הגבינה בצ'ז וויז

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

ג 'יימס ל קראפט נולד בשנת 1874 ב סטיבנסוויל, אונטריו על חוות חלב. כשהיה בן 28, הוא היגר לארצות הברית, שם בחר לראשונה את בופלו בניו יורק כדי להשתקע בה. (שם קצת יותר מחצי מאה מאוחר יותר נולד עוד חטיף סופר בול, אגף באפלו, מי המציא כנפיים של באפלו)

מדוע בחר בבאפלו (יותר ממאתיים מילין מביתו באונטריו) על פני דטרויט (במרחק של פחות מחמישים קילומטרים מסטיבנסון) לא ידוע. למעשה, נראה שאין שום תיעוד של ממש למה קרפט הלך לבאפלו. אבל החשוב ביותר לסיפור הזה, שם, הוא בסופו של דבר השקיעה בחברה גבינה קטנה. הוא התרומם במהירות בחברה והוזמן לעבור לשיקגו כדי לנהל שם את סניף הגבינה. אחרי שעבר לשיקגו, החברה או הלך תחת או ראשי החברה דחף קראפט החוצה (רשומות מתנגשות לגבי מה בדיוק קרה שם). כך או כך, קראפט נותרה תקועה בשיקגו, לפי הדיווחים עם מעט כסף (אולי להשאיל את התיאוריה "הלך תחת") ולא עבודה.

באמצעות הכספים שנותרו לו, הוא קנה סוס (בשם פאדי) וכרכרה. במשך החודשים הבאים לפני עלות השחר כל יום, הוא ייקח את פאדי ואת הכרכרה אל השוק הסיטונאי ברחוב המים של שיקגו וקנה גושי גבינה בכמויות גדולות. לאחר מכן הוא ימכור אותו לבעלי החנויות ברחבי העיר במחירים מסומנים. הנימוק שלו היה שהוא עושה את החלק הקשה עבורם - למצוא ולקנות את הגבינה ואז להביא אותו ישירות לבעלי החנויות - וזה שווה את הסימון. הוא צדק. בתוך חמש שנים, העסק של קראפט היה מוצלח מספיק, כי ארבעה מאחיו מקנדה יכלו לבוא לשיקגו ולעזור לג 'יימס לבנות את חברת הגבינה החדשה שלו. בשנת 1914 הם התאגדו כחברת ג'יי.אל.קראפט ואחים. באותה שנה, הם פתחו מפעל הגבינה הראשון שלהם בסטוקטון, אילינוי. בשנה שלאחר מכן, בשנת 1915, הם שינו את משחק הגבינה.

בעוד שקראפט היה הראשון שקיבל פטנט אמריקאי לגבינה מעובדת, הוא לא היה הראשון שהמציא אותו. וולטר גרבר ופריץ שטטלר משוויץ בשנת 1911 ניסו את הגבינה שלהם אמנטלר כדי לראות אם הם יכולים להגדיל את חיי המדף של גבינה למטרות ייצוא. הניסויים שלהם כללו רטוש, חימום הגבינה לטמפרטורות שונות, ערבוב זה עם ציטרט נתרן (עדיין משמש כתוסף מזון היום) כדי לייצר "מוצר הומוגני אשר אישר על קירור."

לא ברור אם קראפט ידע על האדונים השוויצרים האלה, אבל ב- 1916 הוא הגיש את הפטנט האמריקני 1186524, שכותרתו "תהליך של עיקור גבינה מוצר משופר המיוצר על ידי תהליך כזה. "בה הוא מתאר דרך", כדי להמיר את הגבינה של סוג צ'דר לתוך מצב כזה, כי ניתן לשמור ללא הגבלת זמן ללא קלקול, בתנאים אשר בדרך כלל לגרום לזה לקלקל, וכדי להשיג תוצאה זו מבלי לפגוע באופן משמעותי את הטעם של הגבינה ".

זה ממשיך להסביר את התהליך של חיתוך, חימום, ערבוב גבינת צ 'דר בפירוט רב, איך זה צריך להיות מחומם ל 175 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות בזמן שנלקח ברציפות. הפטנט אף פעם אינו מזכיר תוספת של נתרן או "מתחלבים" (אם זה סודיום ציטריט כמו שוויצרי או פוספט נתרן כללית יותר). זה כנראה נובע מכך שפטנטים הם, כמובן, ציבוריים וכל מה שקרפט הוסיף לתערובת, הוא כנראה רצה לשמור את זה בסוד מפני התחרות, דבר שכיח למדי בתעשיית המזון. זו היתה לידתה של גבינה מעובדת ממוסגרת.

מוצר הגבינה המהפכני החדש של קראפט לא יכול היה להגיע אליו בזמן טוב יותר, לפחות מבחינה עסקית. כאשר ארצות הברית נכנסה למלחמת העולם הראשונה בשנת 1917, היה צורך במוצרי מזון שיימשך ויכול להיות מועבר למרחקים ארוכים. על ידי אריזת הגבינה שלו לתוך 3-1 / 2 ו 7-3 / 4 אונקיות פח, קראפט היה מסוגל להיות ספק הגבינה לצבא ארה ב, מרוויח משכורת ענקית דור שלם של חיילים מנסה את הגבינה שלו.

פלאש קדימה בערך עשרים וחמש שנים, עד 1952. קראפט גבינה, מלבד עכשיו לאחר שינוי השם, היה גם עכשיו מספר אחד גבינה המוכר בארצות הברית. (באותה עת הם גם מכרו מוצרי חלב אחרים ואפילו ממתקים.) אמריקה היתה באמצע המשבר הכלכלי שלאחר המלחמה, ובתחילתה של "תרבות הנוחות", כאשר מוצרים שעשו חיים קלים יותר היו מבוקשים מאוד אחרי, אשר גם הולידה את ארוחת הערב בטלוויזיה. לקראת סוף זה, רק שנתיים לפני זה, בשנת 1950, פיתחה קראפט מוצר מהפכני מוכוון נוחות, מראש פרוס, גבינה מראש ארוז - המפורסם "קראפט יחיד".

זה היה בערך באותו זמן כי קראפט גבינה היה עושה עסקים גדולים בבריטניה, בזכות שליחת גבינה מעובדת למלחמת העולם השנייה עם החיילים בעלות הברית.זה מביא אותנו למאכל אנגלי פופולרי שנקרא "וולשי נדיר", שהוא בעצם רוטב גבינת צ 'דר חם נמסה על לחם קלוי - לחשוב על גבינה בגריל פתוח פנים. בעוד טעים, רוטב גבינה הוא למעשה די עבודה אינטנסיבית לעשות, הדורש הרבה זמן זהירות מתוחכמת. קראפט, שניסה לפייס את הלקוחות הבריטים, שאל את צוות מדעני המזון שלו, בראשותו של אדווין טרייסמן (שעזר מאוחר יותר למצלמותיו של מקדונלד'ס לטגן את הצ'יפס) כדי למצוא חלופה מהירה יותר לרוטב הגבינה. לאחר שנה וחצי של ניסויים, הם עשו זאת. Cheez Whiz הוצג בבריטניה בשנת 1952, וזמן קצר אחרי ארצות הברית.

בהתחשב במוניטין שלה, זה עלול להפתיע אותך ללמוד כי צ'ז וויז היה, למעשה, במקור עשה עם לא מעט גבינה אמיתית. עם זאת, לאחרונה, זה השתנה.

בשנת 2013, מייקל מוס, סופר של National Post (עיתון לאומי קנדי), דיבר עם דין Southworth, חבר צוות של Traisman ב קראפט בשנות ה -50 שעזר לפתח Cheez Whiz. Southworth, מעריץ ענק של Cheez Whiz המקורי, אמר כי המקורי היה, "נחמד להפיץ, עם טעם נחמד. וזה הלך טוב בלילה עם קרקרים ומרטיני קטן. זה ירד מאוד, יפה מאוד, אם אתה רוצה להיות מתורבת."

עם זאת, בשנת 2001, הוא התיישב בערב "מתורבת" של אחד החטיפים האהובים עליו - קרקרים, מרטיני, ו Cheez Whiz כי הוא קנה בחנות באותו יום. לאחר שהפיץ את הוויז על קרקר ונשך, הוא אמר שהוא קרא לאשתו, "אלוהים אדירים, הטעם הזה כמו שמן סרן! "משהו השתנה בצנצנת הזאת של צ'ז ויז מן האחרון שרכש.

ואכן, כאשר הוא הסתכל על רשימת החומרים, הוא ראה כפי שאתה עדיין תראה היום - Cheez Whiz נמכר בארצות הברית לא מפורשת רשימה גבינה המרכיבים יותר. במקום זאת, אם תסתכל, תראה 27 מרכיבים אחרים, כולל מי גבינה (תוצר לוואי של חלבון, הנוזל שנשאר לאחר החלב והתעוות), סירופ תירס וחלבון מרוכז (חלופה זולה יותר לחלבון גבוה יותר, אבקת חלב). כאשר מוס ו Southworth התקרב דובר Kraft על זה בשנת 2013, היא אמרה להם יש עדיין גבינה עדיין ב Whiz, אם כי הרבה פחות ממה שהיה לפני. כשנשאל כמה גבינה אמיתית עדיין נכלל המוצר, היא סירבה להגיב.

היא טענה שהסיבה לכך שהגבינה לא נרשמה על המרכיבים עוד היא כי התווית כבר רשמה את החלקים הדרושים של גבינה מעובדת (כלומר חלב, נתרן פוספט, תרבויות גבינה), ולכן אין צורך "גבינה" להיות מפורש. בסוף השיחה, היא הסבירה, "עשינו התאמות במוצרי חלב שגרמו פחות גבינה בשימוש. עם זאת, עם כל רפורמה, אנחנו עובדים קשה כדי להבטיח כי המוצר ממשיך לספק את הטעם כי הצרכנים שלנו מצפים."

מר סאות'וורת, כמובן, לא אהב את הטעם החדש. בסופו של דבר, השימוש של כמה מרכיבי גבינה, ולא גבינה עצמה, יש כמה יתרונות עסקיים. כמו Southworth אמר, "אני מניח שזה דבר שיווקי רווח. אם אתה לא צריך להשתמש גבינה, אשר צריך להישמר באחסון במשך זמן מסוים כדי להפוך שמיש … אז אתה כבר ביטל את עלות האחסון, ויש יותר למרכז הרווח."