מה גורם טעם לוואי

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

טעם לוואי מסווג בדרך כלל כמו כל טעם שנשאר בפה לאחר האוכל שלך או לשתות נבלע או לירוק החוצה. המנגנון המדויק שגורם לתחושות אלה אינו מובן לחלוטין. למעשה, להבין איך המוח שלנו תופס טעם ספציפי הוא עדיין נושא לדיון.

תיאוריית הטעם המובילה כיום היא שזה השילוב הנתפס של מספר מערכות חישה שונות הכוללות ריח, טעם ומה שמכונה סומאטוסנסציה - כלומר, שילוב של קלט סנסורי כמו טמפרטורה ומרקם.

טעם לוהט נחשב לטעם השמאלי של כל מזון או משקה נצרך ללא קלט של מערכות חישה אחרות; תוצאה של הכימיקלים במזון ומשקאות ממשיכים לתקשר עם תאים קולטן הטעם הספציפי בתוך בלוטות הטעם שלנו. כדי להבין מדוע לתיאוריה המובילה הזאת אין מתחרים אמיתיים, בואו נסתכל על מה הטעם בפועל וכיצד גופנו משלבים אותו עם חושים אחרים כדי ליצור את מה שאנו מכנים טעם.

ישנם חמישה טעמים בסיסיים הטעם שלנו buds לתפוס. הם: מתוק, מלח, חמוץ, מרי umami (הטעם שמגיע גלוטמט כמו MSG {מונוסודיום גלוטמט}). הרעיון שיש לנו מפת טעם על הלשונות שלנו שבו אזורים ספציפיים אחראים טעמים ספציפיים הוא שקר. כל בלוטות הטעם יש פוטנציאל לתפוס את הטעמים השונים.

תאי התוסס שלך מכילים בתוכם שערות שיש להן חלבונים. חלבונים אלה מגיבים לכימיקלים במזון שלנו ושותים כדי לקשור אותם לתא. לתאים אלה יש תכונות דמויי נוירון (דה-קוטריזציה), שיכולים לגרום לשחרור של נוירוטרנסמיטרים. אלה הנוירוטרנסמיטרים הנתפסים על ידי המוח כטעם.

כמחצית מתאי הטעם בתוך כל ניצן טעם מגיבים לכמה מחמשת הטעמים הבסיסיים. תגובות אלה משתנות ברגישות לכל אחד מחמשת הסוגים. תא מסוים עשוי להגיב בחוזקה על מתוק, אבל גרוע מלח. התא הסמוך לה עשוי להגיב בחוזקה למלח וחסר מתוק. תגובות אלה מסווגים ברמות אינטנסיביות של 1-10.

החצי השני של תאי טעם בתוך ניצן הטעם מתמחים ומגיבים רק לטעם אחד.

כאשר משלבים טעמים אלה, ואת השונות של עוצמת הטעם בין הטעמים, עם האופן שבו המזון או המשקה מריח, מרגיש, ואת הטמפרטורה שלו, יש אין ספור טעמים שונים שניתן לראות על ידי המוח שלנו.

לדוגמה, ריח של מזון משפיע על הטעם שלה, כי חיישני הריח שלנו יכול לתפוס אלפי ריחות יותר מאשר ניצני הטעם שלנו יכול טעמים, פירותי, אגוזים, שום, שרף עד כמה שם. החושים השונים של הריח, בשילוב עם טעם המזון או המשקה, ישפיעו על הטעם הכללי. לכן כאשר האף שלך ממולא, מזונות נוטים לטעום בצורה שונה מאוד כאשר זה לא.

אז, בסופו של דבר, טעם לוואי נחשב כימיקלים שנותרו מאוכל או משקה עדיין משפיעים על התאים גוסטורי על הלשון, האחורי של הגרון, epiglottis, ואת החלק העליון של הוושט שלך. טעם זה הוא אז התחושה שנותרה לאחר הגורמים האחרים של הטעם הכללי, כמו ריח ומרקם, אינם משפיעים עוד על המוח.

בונוס עובדות:

• רוב המבוגרים יש סביב 2-4000 בלוטות הטעם. בעוד אנשים רבים חושבים שהם מתגוררים רק על הלשון, הם נמצאים גם בחלק האחורי של הגרון שלך, epiglottis, חלל האף, ואת החלק העליון של הוושט שלך.
• אנשים רבים הבחינו טעם לוהט ויין כאשר אתה זוג זה עם פירות ים. מחקרים הראו כי טעם לוואי זה קשור ככל הנראה לרמות של ברזל בתוך היין. באופן ספציפי יון ברזל. ככל כמות יון ברזל, בולט יותר טעם לוואי.
• מדענים מצאו דרכים לחסום סוגים מסוימים של טעם. בשנת 2010, מצאו החוקרים כימיקל שיחסם את יכולתו של האדם לחוש את האפקט המריר. מולקולה, הידועה בשם GIV 3737, תמקד את קולטני הטעם האחראים למרירות.